Ofen auf 160°C vorheitzen (Uber- und Unterhitze, Umluft auf 140°C). Währenddessen in einem großen Schmortopf Öl erhitzen und das Fleisch auf mittlerer Hitze anbraten. Mit einer Schaumkelle das Fleisch herausholen und zur Seite tun.
Lauch und Karrotten hinzufügen und bei hohe Hitze braten. Mehl hinzugeben und verrühren.
Wein und Brühe hinzugeben Johannisbeergelee, Worchestershire Sauce, Lorbeeblätter und die Pilze hinzugeben. Salzen und Pfeffern. Dann wieder das Fleisch hinzugeben.
Alles zum Kochen bringen und mit einem Decker übredecken. Und für 2-2.5h im Ofens schmoren (oder solange bis das Fleiusch gar ist).
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Mit Perersilie garnieren und rasend schnell servieren.